Производство и продажа копченой рыбы

Добавлено в закладки: 0

На рынке пищевых продуктов отличной возможностью для заработка является процесс подготовки и реализации морепродуктов и рыбы, а в частности окуня горячего копчения. Можем предложить также вашему вниманию бизнес план по открытию рыболовного магазина.

Примечательно, что при всем разнообразии продуктов, представленных для реализации во всех торговых точках очень трудно найти именно такой продукт, а представленный ассортимент продуктов очень похож во всех местах реализации.

Это связано со сроками хранения. Дело в том, что сроки хранения продуктов холодного копчения намного больше, чем у продуктов горячего копчения. Отсюда следует учитывать тот факт, что поставки данных продуктов должны осуществляться небольшими партиями, так как сроки их реализации не должны превышать одних суток. И при этом, при организации производства, необходимо отвести помещения для размещения складов для хранения уже готовых к реализации продуктов. Что нужно для старта бизнеса по производству копченой рыбы мы подробно опишем в данной статье. Также вы можете ознакомиться с руководством создания рыбного хозяйства с нуля или условия создания бизнеса на шашлыках.

Главное – выбрать помещение

Рассмотрим выбор наиболее рационального помещения для производства копченой рыбы. Для этого необходимо выбрать здание, в котором в своем составе будут размещены следующие помещения:

1. Склад – помещение для хранения сырья, площадью не менее 12 м2
2. Цех посола – помещение площадью не менее 20 м2
3. Цех копчения – помещение, предназначенное для размещения в нем коптильной камеры. Для размещения одной такой установки вполне достаточно 4 м2, но о площади следует подумать, если вы собираетесь расширять свое производство.
4. Склад – помещение для хранения готовой продукции, площадью не менее 10 м2
5. Цех фасовки – помещение площадью 12 м

Также в производстве необходима еще одна комната для отдыха персонала, а также в этом производстве недопустимо использование помещений без источников чистой воды и канализации.

Производство копченой рыбы

Для того, чтобы заниматься производством окуня горячего копчения необходимо рассмотреть последовательность процесса, а именно важна технология производства копченой рыбы.

Первым этапом производства является размораживание сырья. Для этого, как правило, используется цех посола со специально установленными в него стеллажами.

Далее рыбу необходимо немного засолить и просушить. Просушка рыбы производится за относительно непродолжительный промежуток времени. Произвести этот процесс можно в цехе копчения. А после сушки можно приступать уже непосредственно к копчению.

После процесса копчения получаем готовый продукт, который отправляется в цех фасовки. Уже непосредственно готовый и расфасованный продукт хранится на складе, а затем будет отправляться на реализацию потребителям.

Для того, чтобы открыть такой бизнес понадобится установить соответствующее оборудование. Проблем с приобретением оборудование возникнуть не должно.

На данный момент времени покупателям представлен огромный выбор разнообразных установок, и покупатели могут быть ограничены только своими финансовыми возможностями при выборе такого рода устройств. Стоит обратить внимание, что оборудование унифицировано как для производства горячего, так и для производства холодного копчения, при этом в качестве сырья может выступать не только рыба, но и мясо домашнего скота и птицы. То есть увеличивается ассортимент выпускаемых товаров.

Видео: Технология производства рыбы горячего копчения

Сколько же стоит открыть такой бизнес? Подводя итоги, можно сказать, что для открытия бизнеса на продаже копченой рыбы вам понадобится примерно 400 тысяч рублей.

 Оборудование для производства копченой рыбы

Итак, для производства копченых продуктов вам потребуются следующие наименования оборудования:

• Коптильная установка.

По цене обойдется в 120 – 140 тысяч рублей. Средняя производительность составляет не менее 500 килограмм;

• Холодильный шкаф. Необходимы 2 таких агрегата: один для сырья, второй – для продукции. Но прекрасная альтернатива холодильным шкафам – сплит-системы, так как они занимают меньшую площадь. Стоимость таких систем составляет 50-60 тысяч рублей;
• Для засола окуня понадобится 2 ванны, каждая ценой 10-14 тысяч рублей;

Все это оборудование обязательно понадобится в первоначальное время, а для дальнейшего развития своего бизнеса можно будет приобрести, к примеру, вялочно-сушильную камеру, цена на которую примерно составляет 40-50 тысяч рублей.

Такая камера позволяет значительно расширить ассортимент выпускаемых изделий, при этом занимая достаточно мало места. А при условии, что вы владеете достаточным количеством знаний, вы можете все изготовить и установить сами, кроме холодильных установок.

Чтобы обслужить данное производство достаточно иметь штат рабочих, состоящий из 2 человек. Совмещая в себе такие качества, как простота технологии, разнообразие рецептур в зависимости от желаний заказчиков, и короткий, всего 8 часов, период приготовления товара, этот бизнес окупается всего за 2-4 месяца.

Поможет хорошо настроенная продажа копченой рыбы конечным потребителям через крупные супермаркеты или рынки.