Бизнес-план производства сыра

Добавлено в закладки: 0

Сегмент рынка, связанный с производством сыра, привлекателен среди отечественных предпринимателей. Это объясняется высоким спросом на данную продукцию среди населения.

Производство качественной сырной и другой молочной продукции требует строгого соблюдения технологии изготовления, что вызывает некоторые сложности для желающих заниматься подобной коммерческой деятельностью.

Чтобы предусмотреть все сложности, связанные с запуском подобного проекта, необходимо составить бизнес-план производства сыра, учитывая все особенности этого сегмента рынка.

Организационно-правовые вопросы

Перед планированием обустройства производственного помещения и закупку соответствующего оборудования, необходимо решить некоторые организационно-правовые вопросы. В ходе решения данных вопросов оформляется определенная документация. К таким документам могут относиться:

• разрешающие документы на покупку (аренду) земельного участка с последующим возведением на нем производственного здания;
• свидетельство о регистрации производства в качестве юридического лица (в качестве организационно-правовой формы рекомендуется выбрать ООО, либо форму ИП);
• заключение договоров на поставки сырья и последующий сбыт готовой продукции.

Кроме этого, необходимо получить лицензию на производство продуктов питания и сертификат качества на изготовленный сыр.

Помещение

Производство сыров в обязательном порядке необходимо обеспечить производственным помещением. Для облегченного процесса запуска проекта рекомендуется начать с мини-производства, и найти небольшое здание (около 300 кв. метров), в котором будет располагаться мини-завод по изготовлению сыра. Такой мини-завод должен включать несколько помещений:

• производственный цех;
• склад готовой продукции;
• склад бытового помещения для персонала.

В производственном помещении должны быть проведены исправно работающие инженерно-технические коммуникации (электроэнергия, водоснабжение и канализация). Для снижения суммы первоначальных затрат рекомендуется арендовать здание, а затем, при появлении соответствующих активов, его выкупить. Ориентировочные расходы на аренду производственного помещения составят около 5 000 рублей в месяц.

Оборудование

Для оборудования небольшого производства перечень таких установок будет включать:

• ванна длительной пастеризации, объем – не менее 100 л.;
• парафинер, объем от 75 л.;
• ванна ИПКС, объем не менее 200 л.;
• пресс для сыра;
• формы для сыра – не менее 2-х;
• холодильные камеры – 2 шт.;
• рабочий стол.

В бизнес-плане производства сыра должно быть приведено описание оборудования, которое будет задействовано в процессе производства.

Поставки сырья

Организация поставок качественного сырья является одним из ключевых факторов успешного развития коммерческого проекта. На вкусовые характеристики итогового продукта сырного производства напрямую влияет качество применяемого сырья. В первую очередь такая зависимость наблюдается при производстве сыров твердых пород. К молочному сырью предъявляются следующие требования:

• используемое молоко взято от здоровых коров;
• активная кислотность по измерениям рН не опускается ниже отметки в 6,8;
• молоко не содержит антибиотиков;
• молочное сырье характеризуется следующими показателями: уровень жирности в среднем составляет 3,5%, уровень содержания белка не ниже 3%, температура при приемке – не более +12 градусов.

При заключении договоров на поставки молочного сырья в самих договорах указываются  требования к сырью, объемы поставок, условия доставки к месту производства, условия оплаты и другие особенности.

Персонал

В бизнес-плане производства сыра должны быть обозначены и пункты, связанные с открытием определенных вакансий и набором персонала на соответствующие должности.

Для обеспечения нормального процесса изготовления сыра на мини-заводе штат сотрудников будет включать:

• руководитель;
• технолог;
• сыровар;
• кладовщик;
• рабочий – 3 человека.

Ежемесячные расходы на оплату труда персонала составляют около 100 000 – 120 000 рублей.

Финансы

Расчет финансового плана проекта является одним из самых важных этапов составления бизнес-плана. В ходе данного расчета определяется:

• размер стартовых капиталовложений;
• рассчитываются последующие ежемесячные расходы;
• прогнозируется размер чистой прибыли.

Общий размер стартовых инвестиций составляет около 7 100 000 рублей. В данную сумму входит:

• аренда помещения;
• приобретение и монтаж оборудования – около 200 000 рублей;
• первоначальные закупки сырья;
• прочие расходы.

В процессе функционирования мини-завода по производству сыра будет возникать необходимость в оплате ежемесячных расходов. К ним относится:

• закупка сырья;
• заработная плата работников;
• оплата коммунальных услуг.

Общий размер ежемесячных расходов составит около 550 000 – 600 000 рублей. Чистая прибыль по проекту прогнозируется в размере 1800 000 – 2000 000 рублей. Уровень рентабельности для данной сферы коммерческой деятельности оценивается экспертами на уровне 20%.

На данном видео содержатся советы как открыть собственное производство сыра