Бизнес план “Производство зефира”

Добавлено в закладки: 0

В современном мире технология производства кондитерских изделий, так же, как и оборудование для данного производства, на очень высоком уровне. Это позволяет обеспечить достаточно широкий ассортимент на рынке для любителей сладостей. У этой идеи бизнеса, как и у многих других всегда будет много потребителей.

Среди так называемых “лёгких сладостей” лидирующее место по продажам занимает зефир. Доля продаж зефира достигает 15-17 процентов от общего объёма кондитерских изделий, в то время, как пастила, например, занимает лишь 5-6 процентов.

Благодаря своей низкой калорийности и натуральности исходного сырья, используемого в его производстве, данный вид сладостей стал настолько популярен.

Что же представляет собой зефир? Грубо говоря, это устойчивая пена взбитых продуктов, которую образуют большое количество воздушных пузырьков. Для того, чтобы обеспечить необходимое количество пузырьков, применяется такой кулинарный технологический процесс, как взбивание.

Необходимое сырьё

Для приготовления зефира необходимо обеспечить поставку следующего сырья:

• Яблочного пюре;
• Сладкая патока;
• Песок сахарный;
• Яичный белок;
• Загустители (агар или пектин, причём, агар предпочтительней);
• Если в том есть необходимость, следует приобретать так же глазурь, посыпки.

Потребители зефира

Основными потребителями произведенного товара, как это ни странно, являются взрослые люди. Но кроме них его так же довольно много потребляют и дети, и старики. Такое положение объясняется тем, что взрослые любители сладостей, зачастую, отдают предпочтение лёгкой пище вне зависимости от того, сладости это или простая пища.

Реализуется такой товар через обычные розничные торговые точки: магазины, супермаркеты и ларьки.

Технологическая схема производства зефира

Итак, как же начать производство зефира.

Производство этого продукта происходит в несколько этапов:

1. Подготовка сырья.
2. Подготовка смеси фруктово-ягодного пюре, пектина и сахарной пудры.
3. Приготовление сиропа из сахара и патоки.
4. Следующий этап – подготовка зефирной производственной массы.
5. Массой заполняются специальные формы, и зефир подсушивается.
6. Осталось только склеить готовые половинки зефира и упаковать.

Оборудование для производства зефира

Для того, чтобы открыть производство зефира, необходимо позаботиться о приобретении и установки следующего оборудования:

1. Миксер – нужен для подготовки смесей, патоки, и их дальнейшего смешивания.
2. Паточный сироп готовится в варочном котле.
3. Для приготовления зефирных половинок понадобится зефироотсадочная машина.
4. А для глазирования и посыпания готового зефира сахарной пудрой необходима глазировочно-декорирующая линия.
5. Для завершения производства понадобится упаковочная машина.

Кроме основного оборудования, необходимо так же приобрести вспомогательное оборудование, как, например, холодильная камера для хранения готовой продукции.

Финансовая сторона

Все это оборудование обойдется примерно в 2-2,2 миллиона рублей, а производительность одного такого комплекта оборудования – 400 килограмм зефира за одну смену. Но для хранения готовой продукции и сырья необходимо дополнительное оборудование: холодильные камеры.

В итоге получаем расходы на:

• оборудование,
• аренду помещения, площадь которого должна быть не менее 120 м2, и его подготовку,
• сырье,
• транспорт

Эти расходы будут примерно составлять 3,5 миллиона рублей. Рабочий персонал для работы в одну смену потребуется в 8-10 человек, а результат работы – 400 килограмм зефира за смену.

Стоимость 1 килограмма оптового зефира равна 100 рублей, и при рентабельности в 12-15%, бизнес должен окупиться где-то за 2,5-3 года. Очень выгодным будет совместить производство зефира с производством пастилы, так как процесс их изготовления во многом схож. Отсюда следует, что это возможность дополнительного заработка.

Видео: Технологическая линия по производству зефира, импортное оборудование.