Рестораны и отели

Рестораторы и отельеры пострадали от кризиса

Бизнес идеи для ресторанов обычных и необычных отелей. Бизнес в кризис: советы для рестораторов и отельеров в году.

На что обратить внимание отельеру и ресторатору в кризис

Разработка, компоновка меню

Меню – это не просто список блюд, которые подают в отеле или ресторане. При правильном подходе меню можно превратить в один из методов успешной продажи. Правильно разработанное меню – это способ продемонстрировать гостю концепцию заведения, высказать к нему уважительное отношение, ну и конечно, желание утолить его голод.

Перечень блюд и виды их подачи должны заинтересовывать клиента и привлекать его внимание. По словам экспертов, одной из главных особенностей ресторанного и гостиничного бизнеса, каждый гость заведения делает свой выбор осознанно.

В отличие от других точек торговли ресторан и отель – заведения, в двери которых каждый клиент входит по своему выбору, который он делает, тщательно проверив все варианты.

Посетители ресторанов обычно имеют приподнятое настроение и заранее готовы расстаться с определенной суммой денежных средств. Меню создает дополнительный стимул заказать что-то дорогое, и требует повышенного внимания со стороны маркетологов.

С помощью меню создается настроение гостя, его желание общаться с персоналом ресторана или отеля. Это – часть имиджа заведения.

Параметры меню высокого качества:

1. Перечисление позиций предлагаемых блюд в правильной последовательности.
2. Указание точной цены блюда.
3. Максимально понятное описание.
4. Дизайн меню – конечно, оно должно быть привлекательным, обладать приятной фактурой и содержать достоверные данные. Недопустимы орфографические ошибки и исправления.

Официант должен знать меню очень хорошо, чтобы иметь возможность предоставить гостю необходимую информацию о том или ином блюде.

Правильно оформленное меню поможет увеличить продажи в кризис. От оформления перечня предлагаемых блюд зависит ценник каждого обслуживаемого столика.

Ресторанный бизнес в кризис

В ресторанном бизнесе появилась тенденция перетекания целевой аудитории из среднего сегмента в класс фастфудов – население все равно активно пользуется услугами заведений быстрого питания.

По оценкам экспертов, часть клиентов из сегмента, ранее предпочитавшего более дорогие рестораны, стали клиентами заведений с более демократичными ценами, так что последние только выиграли на этом и кризис ударил по ним не так сильно – рестораны продолжают существовать и приспосабливаться к новым условиям рынка.

Согласно статистическим данным, за прошедший год более 64 процентов опрошенных россиян при выборе заведения ориентировались в первую очередь на средние цены заведения. Эксперты отмечают, что цены необходимо удерживать на определенном уровне за счет уменьшения маржи рестораторов и оптимизации текущих расходов.

Доходы заведений незначительно снизились, однако часть граждан стали тратить больше личных средств внутри страны, не выезжая за рубеж.

На видео: Ресторанный бизнес в кризис

Ревеню менеджмент

Пользуйтесь наработками ревеню-менеджмента – это отдельная ветвь управления, которая позволяет систематизировать процесс работы для достижения максимальной прибыльности заведения того или иного типа.

Инструменты ревеню-менеджмента

• ВАR;
• модуль онлайн-бронирования;
• channel manager;
• rate shopper;
• SMM.

ВАR (Best Available Rate) — определение лучшей цены дня. Инструмент был создан после того, как отели перешли на использование онлайн бронирования номеров и гибкую систему цен на услуги. BAR обозначает самое доступное предложение дня – тариф действителен на текущую дату и открыт для бронирования. Гарантии заезда не требуются.

Сhannel manager — программный пакет, который позволяет управлять всеми онлайн каналами, связанными с продажами, распределять номера между каналами и регулировать тарифы в автоматическом режиме.

Rate shopper — автоматическое считывание тариф отелей-конкурентов, при этом важно, чтобы они тоже использовали ОТА.

SMM — управление и продвижение с привлечением ключевых соцсетей – Facebook, Twitter, Instagram, Одноклассники.

Как сохранить посещаемость отеля в кризис?

Многие отельеры обратили внимание на то, что интернет-аудитория стала гораздо шире, чем раньше – и стали двигаться в этом направлении.

Пересмотрите стратегию продвижения заведения, развивайте внутренние ресурсы.

Интернет дает возможность рекламировать свои услуги без привлечения посредников – это хорошая экономия и возможность действовать самостоятельно. Шансы на выживание в условиях кризиса увеличиваются. Это может быть даже не отдельный сайт, а слаженные действия команды, готовность воспользоваться последними технологиями и возможностями, которые предоставляют новые сервисы и программное обеспечение для интернет-продаж.

Изучение новых потребностей целевой аудитории, поиска новых прибыльных ниш, умение подстраиваться под новые экономические условия.

Самостоятельное продвижение через сеть интернет позволит предоставить до 30 процентов номерного фонда. Есть шанс выйти на уровень до 50 процентов. Кроме того, прямое общение с потенциальным клиентом сбережет до 20 процентов стоимости брони каждого номера.

Сайты букинга лучше использовать для рекламы заведения, но не для продаж – такая тактика в нынешних условиях становится убыточной. Можно воспользоваться услугами локального сервиса – отель должен заявлять о себе на площадках, которые посещает целевая аудитория – например, Ostrovok.ru, Hotels.ru, Ozon.travel. Продвижение отеля через вышеуказанные сайты, и подобные им, сразу переходят на сайт отеля, который привлек их внимание.

Продемонстрируйте клиенту все преимущества вашего отеля. Пусть это будет профессиональная фото- и видео-съемка.

Плохое качество фотографий – одна из первых причин низкой посещаемости отеля. Профессиональный фотограф сумеет поймать концепцию и настроение заведения и показать это с наилучшей стороны.

Креативность, содержательность и профессионализм – все это должно быть на фотографиях номеров и интерьера. Низкое качество фото как бы говорит клиенту: «Мы поленились красиво сфотографировать номера и поэтому в плане сервиса от нас ничего лучшего ждать тоже не придется»

Экономия в несколько тысяч рублей приведет к потере клиентов. Хорошо себя зарекомендовали видеотуры по отелю – в режиме реального времени клиент может увидеть все особенности данной гостиницы. Придумайте изюминку отелю. Даже если на первый взгляд ваши услуги ничем не отличаются от услуг конкурентов, необходимо продумать уникальность, которая будет выводить ваш отель в топ поисковой выдачи в вашем городе.

На видео: Советы владельцам хостелов и отелей

Так, некоторые отели Британии сети Рremier Inn доказали на практике, что они являются самыми бесшумными гостиницами. Поэтому те клиенты, которые устали от шума и суеты, имеют отличную возможность посетить их и хорошо поспать или просто отдохнуть в тишине. Другие отели предлагают отдых для интровертов, которых достали семейные пары с вечно орущими детьми, мешающие осмотру достопримечательностей. Это могут быть дополнительные туры по местам силы или специализированные программы для детей – смотря какая концепция вашего отеля.

Самостоятельные маркетинговые исследования или веб-аналитика позволит определить слабые места в бизнесе и обратить внимание на некоторые особенности, которые будут интересны клиенту. Изучение аудитории и своего сайта приведет к увеличению или стабилизации прибыли.

С целью экономии средств можно воспользоваться аналитическими сервисами Яндекс.Метрика и Google Analytics. Данный метод позволит определить уровень интереса потенциальных клиентов к гостинице и отдельным элементам дизайна и сервиса, а также покажут общий уровень заинтересованности к страницам – на каких из них пользователь остается дольше.

Сервис Вебвизор в Яндекс.Метрике позволит записать движения мышки, уровень кликабельности и другие активные действия, совершенные посетителем сайта. С помощью данного сервиса можно быстро и качественно определить проблемы в структуре и логическом построении сайта и исправить их.

Огрехи в структуре сайта раздражают посетителей и заставляют искать другой сайт с более приятным дизайном. Чтобы клиент быстрее принял решение о бронировании номера, можно попробовать создать сайт-одностраничник.

Особенностями сервиса Google Analytics является наличие функции «Эксперименты», которая позволяет осуществить тестирование класса А/В – то есть проверить несколько вариантов каждой странички.

Изменить можно любой из элементов сайта:

1. Заголовок.
2. Контент (текстовая, фото – и видео – составляющая).
3. Структуру (чередование рубрик и подрубрик).
4. Расположение кнопок.
5. Расположение необходимых инструментов.

После внесения изменений можно провести тестирование и определить, какая из версий лучше всего подходит клиентам.
Сервис оценивает как посещаемость, так и рост продаж с сайта.

Процесс продвижения сайта в поисковых системах (SEO) станет более легким и эффективным, если периодически проводить подобные анализы деятельности. Так можно существенно сэкономить.

Новые правила поисковой системы Яндекса гласят, что сайты должны создаваться для людей и быть:

1. Удобными.
2. Полезными.
3. Обладать приятным оформлением.
4. Обладать хорошим функционалом.

Оптимизация подобного типа позволит сайду попасть в топ поисковой выдачи. Система Яндекса ранжирует сайты по полезности их для посетителей, индексируются те, которые наиболее точно удовлетворяют условиям поиска. Чтобы восполнить недостаток клиентов, можно попробовать выбрать еще более узкую нишу – так, за границей стали популярными некоторые отели, которые открыли доступ к бронированию номеров через мобильные гаджеты. Чаще всего это путешественники, которые заказывают номер прямо из аэропорта или с вокзала.

Особенностью мобильного букинга является то, что номер бронируется в последний момент, и часть номеров приходится оставлять для таких «незапланированных» мобильных клиентов.

Зарубежные отели успешно работают с небольшими целевыми группами – сайт таких гостиниц должен отличаться проведением экспериментов с рубриками.

Сегменты посетителей подобной сетки клиентуры:

1. Молодожены (свадебные услуги, соответствующее оформление номеров);
2. Деловые люди (проведение конференций, встреч);
3. Ресторанные услуги;
4. креативные услуги, услуги спа;

Все эти и многие другие «мелкие» сервисы могут хорошо поднять продажи. Стартовать можно с создания лендинга (посадочной странички), которая будет посвящена определенным узкопрофильным услугам на основном сайте. Следующим шагом станет проведение анализа посещаемости страницы и ее ранжиру по словам-ключам.

Специалисты по продвижению отмечают, что в топ-10 выдачи легче попасть, если ключевым словом будет «отель со спа в Анапе», чем просто «отель в Анапе». Немного смещенный акцент даст шанс на увеличение прибыли.

Зарубежные отельеры освоили практику, которая позволяет сделать клиенту вдогонку выгодное предложение, если он покидает сайт, так и не решившись забронировать номер. При этом предложение будет сгенерировано максимально индивидуально с учетом интересов потребителя – и все это с помощью ремаркетинга.

Сервисы, посвященные геотаргетированию, помогут разделить информацию на сайте согласно региону проживания пользователя. Точно так же можно классифицировать контент сайта. Реконструкция сайта или его полная переделка привлечет новый поток клиентов. Цели продаж несколько изменились за последние пару лет, и программисты-разработчики – фрилансеры с удовольствием за сдельную оплату помогут вам обновить сайт. Здесь важно указать исполнителю, что сайт создается для отеля и необходимо учесть всю специфику работы в данной нише.

Некоторые агентства предоставляют такие услуги как сайт в аренду, сайт за неделю, легкий стартап сайта. Модули, которые используются для построения данного сайта, стандартные, однако у них открыта возможность доработки и апгрейда. Если есть дополнительные средства, можно сделать сайт с функцией адаптивной верстки – она позволит решить все проблемы с мобильным и мультиэкранным трафиком.

Адаптивная верстка в автоматическом режиме умеет подстраивать контент сайта под экран любого гаджета. Не экономьте на установке хорошей системы для бронирования. Таковой можно считать ту, которая выдает не менее 15 процентов открывших форму бронирования пользователей, и не менее 4 процентов клиентов, которые заказали бронь.

Стандартная система может не оправдать ожиданий и требует доработки. Формы бронирования класса «стандарт» обычно не отличаются дружелюбным интерфейсом, что иногда крайне неприятно для пользователя.

Особенности систем бронирования

• Сложная для заполнения форма, насчитывающая более 4-х этапов и более 5-ти полей, обязательных для заполнения.
• Регистрация или введение капч.
• Необходимость предоставления личной информации и информации, которая требует размышления. Например: паспортные данные (пользователь вынужден заняться поиском документов), формат питания, оказание доп. услуг и прочее.

В форме клиент уже не увидит информации о номерах – ему приходится возвращаться в другие рубрики, чтобы уточнить информацию. Систему бронирования тоже можно проверить с помощью инструментов веб-аналитики. Так можно выяснить, на каком этапе заполнения формы у клиента заканчивается терпение, и он покидает страничку и переходит к поиску другого предложения.

Мобильная версия сайта, по оценкам экспертов, окупается быстрее всего и приносит хороший доход. Мобильный интернет уже догнал по количеству пользователей показатели граждан, пользующихся стационарными компьютерами и ноутбуками. Владельцы мобильных гаджетов чаще всего показывают одну из самых высоких конверсий.

Если мобильная версия сайта отсутствует, это ухудшает его положение в выдаче поисковиков и может привести к потере не только потенциальных гостей, но и уже существующих.

Проверяйте отзывы о заведении и отвечайте на них. Клиенты ценят, когда с их мнением считаются. Зарубежные отельеры взяли на вооружение принцип «онлайн-репутации» – если он падает, значит в работе отеля есть пробелы, которые необходимо восполнять, иначе не миновать разорения.

На видео: Системы онлайн-бронирования: Booking.com vs Airbnb

В отечественных условиях корректность использования данного показателя только осваивается на практике, и уже доказано, что правильная работа с отзывами поможет повысить заполняемость гостиницы. Чтобы облегчить процесс регулярной проверки отзывов, можно воспользоваться программой ReviewPro, которая окажет помощь в мониторинге.

Сервис оптимизирует поиск и может обработать фото и видео материалы, организует их связь с показателями ADR, RevPar и сделает выводы о заполняемости отеля.

Сайт отеля нужно наполнить полезной информацией для туристов и показать, что вы готовы оказать дополнительные услуги для гостей города.

Попробуйте отойти от концепции, что основной задачей является продажа мест в отеле. Новый метод оптимизации данной бизнес модели состоит в том, чтобы начать оказывать тот спектр услуг, который больше всего их интересует. Для большинства систем бронирования необходима кастомизация системы. То есть в современных условиях одним из выходов может стать адаптация к потребностям продаж заведения.

Современная жизнь приучила потребителя и бизнесмена к режиму «здесь и сейчас». Стоит учесть, что намеренное занижение стоимости номера запрещено, однако отельер может предложить гостю выгодные бонусы за сделанный выбор.

Это могут быть:

1. Бесплатный транспорт для клиента до отеля.
2. Возможность выбора дополнительного формата питания.
3. Индивидуальная скидка на какую-либо услугу.
4. Небольшая скидка или маленький бонус помогут сохранить уже существующих клиентов и даже могут привлечь новую лояльную аудиторию.

Разумный интернет маркетинг потребует денежных вливаний, однако не таких крупных, как все думают. Согласно экспертной оценке, стоимость привлечения одного клиента через сайт равняется около 50 коп.

Составляющие комплексного интернет- маркетинга:

• Проведение веб аналитики с регулярностью, установленной специалистами для данного конкретного заведения,
• SEO-продвижение,
• реклама,
• фильтрация контента,
• усовершенствование системы бронирования,
• мониторинг и ответы на отзывы клиентов.

Использование этих инструментов в комплексе позволит сохранить клиентов.

Создайте сетку отелей-партнеров. Так, за основу берутся географическое расположение заведения, а также особенности сайта (тематика, ценовая политика, предпочтения целевой аудитории). В той или иной сетке клиент сможет найти предложение, наиболее полно удовлетворяющее его требованиям.

Отели-партнеры в определенном сегменте (деловые командировки или, например. семейный отдых) могут обмениваться информацией с отелями похожей концепции. При этом важно, чтобы ваш трафик совпадал и целевая аудитория имела общие стремления и интересы.

Введение общей системы поощрения клиентов – балльной или накопительной, дающей право впоследствии на существенную скидку, даже если бонусы не покажутся привлекательными посетителям, их пребывание на сайте положительно скажется на трафике и даст возможность повысить конверсию сайта заведения.

Отельеры также могут воспользоваться службой хаускипинга – это объединение сотрудников, которые несут ответственность за свежесть постельного белья, качественной уборки в номере и наличии всех косметических принадлежностей. Служащие в сфере хаускипинга должны понимать, что от их оперативной работы зависит репутация отеля и настроение гостей. Поэтому руководители отделов housekeeping, должны своевременно посещать семинары и тренинги, посвященные новинка в их профессии.

На первый взгляд небольшая, но важная деталь гостиничного бизнеса: наличие возможности зарядить портативный гаджет в номере отеля.

Преимущества: возможность зарядить сразу несколько гаджетов повышают лояльность клиента к заведению. На зарядниках можно разместить рекламу. Использование сменных шнуров для зарядки позволит использовать их в дальнейшем, когда обновятся модели смартфонов. Зарядки для четырех гаджетов одновременно предлагают многие компании – выбор будет достаточно широким.

На видео: Зарядное устройство на солнечных батареях

В этой рубрике Вас ждет подборка лучших новых бизнес идей для открытия ресторанов обычных и необычных отелей, советы для рестораторов и отельеров, актуальные на год.