Резюме маркетинга ресторана

Добавлено в закладки: 0

1. Тактический маркетинг является естественным продолжением стратегического и состоит в определении комплекса маркетинга. В ресторанном маркетинге он содержит семь элементов: местоположение, атмосфера, меню, цены, сервис, персонал и продвижение. Каждый из них предполагает ряд управленческих решений, направленных на их взаимную координацию и развитие в рамках разработанной стратегии.
2. Местоположение ресторана как элемент комплекса маркетинга предполагает выбор наиболее удачного расположения заведения с учетом его доступности для посетителей, оживленности места и в соответствии с выбранной концепцией. Впоследствии этот элемент трудно поддается изменению, за исключением лишь небольших корректировок неудачных моментов (например, маскировка окон, акцентирование на входной двери). Поэтому к выбору места расположения ресторана необходимо подойти со всей мерой ответственности за его будущую популярность у посетителей.
3. Атмосферой ресторана назначают обстановку внутри него, то, что окружает посетителей. Это еще один микс, состоящий из интерьера, музыки, света, запахов и звуков в помещении, находящихся в нем людей и даже посуды на столах. Все в заведении, что можно воспринять физически и эмоционально, оказывает сильнейшее воздействие на состояние присутствующих в нем гостей. Царящая в заведении атмосфера способна передать свое настроение находящимся в нем людям и таким образом повлиять на их впечатления от посещения. Этот элемент маркетингового комплекса эффективнее других позволяет сообщить гостям соответствующие эмоции через создание в заведении атмосферы определенного рода.
4. Меню ресторана является базовым элементом всего маркетинг-микса и представляет собой продукцию, реализуемую потребителям. Меню должно быть составлено так, чтобы у гостя сразу же возникло желание сделать заказ, и большой. Это ваша витрина с выставленными блюдами и напитками. Поэтому меню должно всем своим видом и содержанием побуждать гостя к заказу и помогать ему в выборе. Помните, что радоваться должен не только желудок гостя, его глаза также должны радоваться, душа должна радоваться. Хорошее меню позволяет гостям получить не только удовольствие от еды, но и эстетическое удовольствие от изучения различных блюд и созерцания красивых аппетитных фотографий. Слюнки должны течь уже при одном его виде. А от соприкосновения с его страницами гость должен замирать в предвкушении одного из самых желанных удовольствий в жизни.
5. Вопрос ценообразования необходимо рассматривать параллельно с меню. Приемлемость той или иной цены для конкретной позиции определяется соотношением ваши издержки + прибыль — (=) качество продукции — (=) ценность для потребителя + его затраты». В соответствии с этим цена будет правильной, если точно соответствует качеству продукта, покрывает ваши затраты, при этом позволяя получать желаемую прибыль, и является ниже воспринимаемой потребителями ценности продукт в сочетании с затратами на покупку. Управление ценообразованием должно учитывать, что цены в меню непосредственным образом влияют на получаемую вами прибыль, на восприятие вашего ресторана потребителями и являются инструментом в конкурентной борьбе. Отсюда — три возможные стратегии ценообразования, ориентированные на собственные издержки, на спрос или на цены конкурентов.
6. Сервис по своей важности для успешной деятельности современного предприятия общественного питания стоит в одном раду с меню. Зачастую именно низкий уровень сервиса оказывает решающую роль в отказе потребителя от посещений конкретного ресторана. Поэтому сервисом необходимо управлять, и управлять с точки зрения маркетинга, что предполагает ориентацию на потребности целевых потребителей. Для этого разрабатываются и внедряются стандарты приема и обслуживания гостей, которые регламентируют поведение персонала в различных ситуациях. Непременным атрибутом в управлении сервисом является мониторинг потребительской удовлетворенности, который предполагает постоянное наблюдение за тем, как обслуживаются гости, и отслеживание изменений в их отношении к заведению, на основе чего принимаются решения о внесении корректировок в политику управления сервисом.
7. Персонал — это ваше все. Особенно это справедливо в отношении персонала заведений общественного питания и еще более справедливо по отношению к контактному персоналу, который находится в непосредственном контакте с гостями (официанты, бармены, администраторы). Если меню — это витрина, то официанты — это продавцы. А значит, они должны уметь продавать — уверенно и убедительно рассказывать гостям о различных блюдах, не стесняться интересоваться их пожеланиями и вовремя уверить их в правильности сделанного выбора. Есть три пути, как сделать персонал своим помощником в деле получения прибыли: принять на работу людей, умеющих продавать, обучить имеющихся людей навыкам продаж или мотивировать персонал на увеличение продаж. Гораздо большего эффекта можно добиться, как нетрудно догадаться, совмещая все три процесса управления персоналом — подбор, обучение и мотивацию.