Добавлено в закладки: 0
В этом бизнес-плане нужно подробно рассмотреть открытие кафе “Блинная” и организовать его работу.
Разрешительная документация
Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, техническое оборудование обязаны соответствовать СНиП 2.08.02.89. Для открытия «Блинной» нужно, чтобы заведение социального питания соответствовало дальнейшим нормативным документам:
- СанПиН 42-123-4117 Альманахи рецептур блюд и кулинарных изделий;
- СанПиН 42-123-5777 Санитарно-гигиенические и технологические требования;
- требования экологической безопасности (СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.89);
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов (МВТ 5061);
- требования электробезопасности (СНиП П-4);
- требования противопожарной безопасности (ГОСТ 12.1.004).
Вышеперечисленные документы можно подготовить самостоятельно, но это займет некоторое время. Оптимальнее будет обратиться в фирмы, специализирующиеся на подготовке разрешительной документации. Расчеты:
- капитальные вложения:3 637 500 рублей;
- среднемесячная выручка: 1 400 ООО рублей;
- чистая прибыль: 173 761 рублей;
- окупаемость: 21 месяц.
Блинная может быть расположена в:
- отдельно-стоящих здания и помещениях;
- офисных центрах;
- в торгово-развлекательных центрах.
В Блинной должны быть такие помещения:
- кухонная зона;
- зона сервиса;
- подсобные помещения;
- моечное отделение.
Площадь блинного кафе, расположенного в отдельном помещении, должна равняться 100-150 кв.м.
Требования к помещению
Помещение Блинной должно быть оборудовано следующими инженерными коммуникациями:
- отопление;
- канализация;
- горячее и холодное водоснабжение.
В помещение должно быть аварийные выходы для посетителей и персонала, лестницы, инструкции о действиях в аварийной атмосферы, система оповещения и средства охраны от пожара. Капитальные затраты (в рублях) могут составлять:
- получение разрешительной документации – 200000;
- оборудование для выпечки блинов – 200 000;
- охлаждаемый прилавок – 50000;
- холодильные и морозильные шкафы – 100 000;
- мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки) – 100 000;
- мебель для посетителей – 187 500;
- кухонный инвентарь – 150 000;
- вывеска, ремонт, освещение – 2 000000;
- система вентиляции и кондиционирования – 300 000;
- система пожарной безопасности – 50000;
- система видеонаблюдения – 50000;
- программа учета – 50000;
- создание товарного запаса – 200000.
Итого 3 637 500.
Блинное оборудование
Для открытия блинной нужно учесть и оборудование, без которого работать будет невозможно:
- охлаждаемый прилавок для хранения ингредиентов;
- кипятильники и кофеварки для фильтр-кофе;
- блинницы;
- холодильные и морозильные шкафы;
- кухонный инвентарь;
- мебель для посетителей;
- мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки).
Затраты на оборудование будут следующими:
- получение разрешительной документации – 200000;
- оборудование для выпечки блинов – 200000;
- охлаждаемый прилавок – 50000;
- холодильные и морозильные шкафы – 100000;
- мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки) – 100 000;
- мебель для посетителей – 187 500;
- кухонный инвентарь – 150000.
Итого – 987 500. Скачать бизнес план блинной за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.
На видео: как сделать бизнес на продаже блинов по домашнему рецепту
Персонал
В смене работает старший повар, два помощника повара и минимум 4 официанта. Если блинное кафе работает с 10.00 до 24.00, для организации бесперебойной работы нужно минимум две смены поваров и официантов.
Должность | Количество работников | Оклад | Итого (руб.) |
Управляющий | 1 | 25 000 | 25 000 |
Старший повар | 2 | 20 000 | 40 000 |
помощники повара | 4 | 16 000 | 64 000 |
Официанты | 6 | 14 500 | 87 000 |
ИТОГО | 216 000 |
Если в кафе присутствует бар, можно подумать о найме бармена.
Меню
В блинном кафе должно быть представлено порядка 20-25 видов разных блинов. Небольшой образец меню:
- блины с фаршем;
- блины мясные и рыбные;
- блины с печенью;
- блины с красной икрой;
- блины с семгой;
- блин с ветчиной, сыром и помидорами;
- блин со сладкой начинкой.
В меню обязаны присутствовать многообразные напитки, как фирменные: сбитень, медовуха, морс, взвар, квас, так и обыкновенные: соки, минеральная вода. Помимо блинов в меню обязаны быть включены добавочные блюда: пироги, каши, похлебки, салаты, десерты, мороженное.
Подрядчики сырья
Закупку ингредиентов дозволено осуществлять как у оптовых фирм, занимающихся оптовой продажей продуктами питания, так и у фермерских хозяйств. Выбор подрядчиков – один из основных моментов в деятельности блинного кафе. Для приготовления продукции необходимо применять только добротные и свежие продукты. Расчет капитальных затрат:
Капитальные затраты | Сумма, руб. |
Получение разрешительной документации | 200 000 |
Оборудование | 200 000 |
охлаждаемый прилавок | 50 000 |
холодильные и морозильные шкафы; | 100 000 |
мебель из нерж. стали (моечные ванны, рабочие столы, полки) | 100 000 |
Мебель для посетителей | 187 500 |
Кух. инвентарь | 150 000 |
Вывеска, ремонт, освещение | 2 000 000 |
Сист. вентиляции и кондиционирования | 300 000 |
Сист. пожарной безопасности | 50 000 |
Сист. видеонаблюдения | 50 000 |
Программа учета | 50 000 |
Создание товарного запаса | 200 000 |
Итого | 3 637 500 |
Расчет общих расходов:
Расходы | 587 280 |
З/п | 229 000 |
ЕСН | 73 280 |
Админ. расходы | 25 000 |
Стоимость аренды | 100 000 |
Бухгалтерия (аутсорсинг) | 5 000 |
Расходы на Рекламу | 150 000 |
прочие | 5 000 |
Стоить помнить, что все расчеты, приведенные в статье, приблизительные.
Маркетинговая стратегия становления блинного бизнеса
Рекламный бюджет кафе-блинной должен составлять существенную долю в структуре расходов предприятия. Для увеличения числа посетителей нужно на непрерывной основе проводить рекламные кампании заведения. Реклама заведения должна осуществляться в следующих источниках:
- Реклама в интернете. Проводится непрерывно, на информационно- развлекательных сайтах города.
- Реклама на радио. Проводится на непрерывной основе.
- Реклама на телевидении. Проводится периодически.
Помимо рекламы нужно разработать перечень маркетинговых мероприятий, повышающих лояльность заказчиков. Маркетинговая политика:
- розыгрыш призов среди постоянных клиентов;
- раздача флаеров;
- дисконт.
ТЭО блинной должен составлять следующие фрагменты:
- вид деятельности: Службы Общепита: «Блинное кафе»;
- месторасположение: блинная расположена в деловой части города, в отдельно стоящем помещении, площадь 150 кв.м.
- режим работы: каждый день, с 10.00 до 24.00, без перерыва.
Кроме маркетинга, есть другие важные факты, который должен знать каждый, кто собирается открыть кафе.
Организационная форма
Оптимальной организационной формой ведения бизнеса для предприятия социального питания является «Общество с Ограниченной ответственностью». Вид деятельности: Действие ресторанов и кафе ОКВЭД 55.30. Скачать бизнес план блинной за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет. Содержание бизнес плана:
- конфиденциальность;
- резюме;
- этапы реализации проекта;
- характеристика объекта;
- план маркетинга;
- технико-экономические данные оборудования;
- финансовый план;
- оценка риска;
- финансово-экономическое обоснование инвестиций;
- выводы.
Видео: Бизнес-идея “Открываем блинную – азы русского фаст-фуда для начинающих бизнесменов”
Система налогообложения
В качестве формы налогообложения дозволено предпочесть Упрощенную систему налогообложения (УСН, доходы минус расходы, 15 %). Пример бизнес плана предлагает очень прибыльный и интересный бизнес.
Себестоимость:
Затраты | Расх., руб. |
Блины | 322 580,65 |
Напитки | 285 714 |
Итого | 608 294,93 |
Окупаемость:
Чистая прибыль, руб. | 173 761 |
Капит. вложения, руб. | 3 637 500 |
Окупаемость, мес. | 20,93 |
Рентабельность и прибыльность:
Выручка | 1 400 000 |
Себестоимость | 608 295 |
Валовая прибыль | 791 705 |
Расх. | 587 280 |
Прибыль до налогообложения | 204 425 |
Налог УСН (15%) | 30 664 |
Чистая прибыль | 173 761 |
Рентабельность | 12,41% |
Выручка:
Продукция | Сумма выручки |
Блины/Пироги/Салаты | 1 000 000,00 руб. |
Напитки | 400 000 руб. |
ИТОГО | 1 400 000,00 руб. |