Бизнес план “Блинное кафе”: запуск своего дела с нуля

Добавлено в закладки: 0

В этом бизнес-плане нужно подробно рассмотреть открытие кафе “Блинная” и организовать его работу.

Разрешительная документация

Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, техническое оборудование обязаны соответствовать СНиП 2.08.02.89. Для открытия «Блинной» нужно, чтобы заведение социального питания соответствовало дальнейшим нормативным документам:

• СанПиН 42-123-4117 Альманахи рецептур блюд и кулинарных изделий;
• СанПиН 42-123-5777 Санитарно-гигиенические и технологические требования;
• требования экологической безопасности (СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02.89);
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов (МВТ 5061);
• требования электробезопасности (СНиП П-4);
• требования противопожарной безопасности (ГОСТ 12.1.004).

Вышеперечисленные документы можно подготовить самостоятельно, но это займет некоторое время. Оптимальнее будет обратиться в фирмы, специализирующиеся на подготовке разрешительной документации. Расчеты:

• капитальные вложения:3 637 500 рублей;
• среднемесячная выручка: 1 400 ООО рублей;
• чистая прибыль: 173 761 рублей;
• окупаемость: 21 месяц.

Блинная может быть расположена в:

• отдельно-стоящих здания и помещениях;
• офисных центрах;
• в торгово-развлекательных центрах.

В Блинной должны быть такие помещения:

1. кухонная зона;
2. зона сервиса;
3. подсобные помещения;
4. моечное отделение.

Площадь блинного кафе, расположенного в отдельном помещении, должна равняться 100-150 кв.м.

Требования к помещению

Помещение Блинной должно быть оборудовано следующими инженерными коммуникациями:

• отопление;
• канализация;
• горячее и холодное водоснабжение.

В помещение должно быть аварийные выходы для посетителей и персонала, лестницы, инструкции о действиях в аварийной атмосферы, система оповещения и средства охраны от пожара. Капитальные затраты (в рублях) могут составлять:

• получение разрешительной документации – 200000;
• оборудование для выпечки блинов – 200 000;
• охлаждаемый прилавок – 50000;
• холодильные и морозильные шкафы – 100 000;
• мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки) – 100 000;
• мебель для посетителей – 187 500;
• кухонный инвентарь – 150 000;
• вывеска, ремонт, освещение – 2 000000;
• система вентиляции и кондиционирования – 300 000;
• система пожарной безопасности – 50000;
• система видеонаблюдения – 50000;
• программа учета – 50000;
• создание товарного запаса – 200000.

Итого 3 637 500.

Блинное оборудование

Для открытия блинной нужно учесть и оборудование, без которого работать будет невозможно:

1. охлаждаемый прилавок для хранения ингредиентов;
2. кипятильники и кофеварки для фильтр-кофе;
3. блинницы;
4. холодильные и морозильные шкафы;
5. кухонный инвентарь;
6. мебель для посетителей;
7. мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки).

Затраты на оборудование будут следующими:

• получение разрешительной документации – 200000;
• оборудование для выпечки блинов – 200000;
• охлаждаемый прилавок – 50000;
• холодильные и морозильные шкафы – 100000;
• мебель из нержавеющей стали (моечные ванны, рабочие столы, полки) – 100 000;
• мебель для посетителей – 187 500;
• кухонный инвентарь – 150000.

Итого – 987 500. Скачать бизнес план блинной за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества.

 На видео: как сделать бизнес на продаже блинов по домашнему рецепту

Персонал

В смене работает старший повар, два помощника повара и минимум 4 официанта. Если блинное кафе работает с 10.00 до 24.00, для организации бесперебойной работы нужно минимум две смены поваров и официантов.

Должность	Количество работников	Оклад	Итого (руб.)
Управляющий	1	25 000	25 000
Старший повар	2	20 000	40 000
помощники повара	4	16 000	64 000
Официанты	6	14 500	87 000
ИТОГО			216 000

Если в кафе присутствует бар, можно подумать о найме бармена.

Меню

В блинном кафе должно быть представлено порядка 20-25 видов разных блинов. Небольшой образец меню:

• блины с фаршем;
• блины мясные и рыбные;
• блины с печенью;
• блины с красной икрой;
• блины с семгой;
• блин с ветчиной, сыром и помидорами;
• блин со сладкой начинкой.

В меню обязаны присутствовать многообразные напитки, как фирменные: сбитень, медовуха, морс, взвар, квас, так и обыкновенные: соки, минеральная вода. Помимо блинов в меню обязаны быть включены добавочные блюда: пироги, каши, похлебки, салаты, десерты, мороженное.

Подрядчики сырья

Закупку ингредиентов дозволено осуществлять как у оптовых фирм, занимающихся оптовой продажей продуктами питания, так и у фермерских хозяйств. Выбор подрядчиков – один из основных моментов в деятельности блинного кафе. Для приготовления продукции необходимо применять только добротные и свежие продукты. Расчет капитальных затрат:

Капитальные затраты	Сумма, руб.
Получение разрешительной документации	200 000
Оборудование	200 000
охлаждаемый прилавок	50 000
холодильные и морозильные шкафы;	100 000
мебель из нерж. стали (моечные ванны, рабочие столы, полки)	100 000
Мебель для посетителей	187 500
Кух. инвентарь	150 000
Вывеска, ремонт, освещение	2 000 000
Сист. вентиляции и кондиционирования	300 000
Сист. пожарной безопасности	50 000
Сист. видеонаблюдения	50 000
Программа учета	50 000
Создание товарного запаса	200 000
Итого	3 637 500

Расчет общих расходов:

Расходы	587 280
З/п	229 000
ЕСН	73 280
Админ. расходы	25 000
Стоимость аренды	100 000
Бухгалтерия (аутсорсинг)	5 000
Расходы на Рекламу	150 000
прочие	5 000

Стоить помнить, что все расчеты, приведенные в статье, приблизительные.

Маркетинговая стратегия становления блинного бизнеса

Рекламный бюджет кафе-блинной должен составлять существенную долю в структуре расходов предприятия. Для увеличения числа посетителей нужно на непрерывной основе проводить рекламные кампании заведения. Реклама заведения должна осуществляться в следующих источниках:

1. Реклама в интернете. Проводится непрерывно, на информационно- развлекательных сайтах города.
2. Реклама на радио. Проводится на непрерывной основе.
3. Реклама на телевидении. Проводится периодически.

Помимо рекламы нужно разработать перечень маркетинговых мероприятий, повышающих лояльность заказчиков. Маркетинговая политика:

• розыгрыш призов среди постоянных клиентов;
• раздача флаеров;
• дисконт.

ТЭО блинной должен составлять следующие фрагменты:

• вид деятельности: Службы Общепита: «Блинное кафе»;
• месторасположение: блинная расположена в деловой части города, в отдельно стоящем помещении, площадь 150 кв.м.
• режим работы: каждый день, с 10.00 до 24.00, без перерыва.

Кроме маркетинга, есть другие важные факты, который должен знать каждый, кто собирается открыть кафе.

Организационная форма

Оптимальной организационной формой ведения бизнеса для предприятия социального питания является «Общество с Ограниченной ответственностью». Вид деятельности: Действие ресторанов и кафе ОКВЭД 55.30. Скачать бизнес план блинной за 550 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет. Содержание бизнес плана:

• конфиденциальность;
• резюме;
• этапы реализации проекта;
• характеристика объекта;
• план маркетинга;
• технико-экономические данные оборудования;
• финансовый план;
• оценка риска;
• финансово-экономическое обоснование инвестиций;
• выводы.

Видео: Бизнес-идея “Открываем блинную – азы русского фаст-фуда для начинающих бизнесменов”

Система налогообложения

В качестве формы налогообложения дозволено предпочесть Упрощенную систему налогообложения (УСН, доходы минус расходы, 15 %). Пример бизнес плана предлагает очень прибыльный и интересный бизнес.

Себестоимость:

Затраты	Расх., руб.
Блины	322 580,65
Напитки	285 714
Итого	608 294,93

Окупаемость:

Чистая прибыль, руб.	173 761
Капит. вложения, руб.	3 637 500
Окупаемость, мес.	20,93

Рентабельность и прибыльность:

Выручка	1 400 000
Себестоимость	608 295
Валовая прибыль	791 705
Расх.	587 280
Прибыль до налогообложения	204 425
Налог УСН (15%)	30 664
Чистая прибыль	173 761
Рентабельность	12,41%

Выручка:

Продукция	Сумма выручки
Блины/Пироги/Салаты	1 000 000,00 руб.
Напитки	400 000 руб.
ИТОГО	1 400 000,00 руб.

 

Источник.